Er netop kommet hjem fra to uger på agriturismo i Lazio-provinsen. Sidder på altanen og drikker Lavazza Qualita Rossa fra den nyindkøbte Bialetti caffittiera. Det var de gode ting, der kunne tages med hjem. Men pastaen blev i Italien. Suk. Sikken en livskvalitet. Sikken en nydelse. Jeg kan aldrig spise ravioli igen, med mindre den er fra Sofias køkken…
Du behøver ikke at at tage til italien for at få god espresso. Dine muligheder er faktisk bedre i København. Jeg vil tro, er ret sikker faktisk, at der både relativt og i forhold til indbyggertal, er flere rigtig gode kaffe steder i København end i Rom. – Det er både fordi at kaffekvaliteten i Italien ikke er så god som folk ofte tror (selvom oplevelsen omkring kaffen ofte er vidunderlig), og fordi at vi i København har nogle af de bedste kaffesteder i Verden. Hvad angår specialkaffe er Danmark en stormagt, og en stor del af vores arsenal er placeret på Jægersborggade på Nørrebro.
God kaffe kræver for det første friske bønner. Lavazza Qualita Rossa er sikkert en glimrende blanding, problemet er bare, at den er ristet og kværnet for flere måneder siden. Det er alt for lang tid siden, lige meget for hvor lufttæt pakningen har været. Køb derfor lokalt, eller fra en internet butik i DK, hvor de sender med det samme.
Af butikker i København foreslår jeg følgende:
The Coffee Collective på Jægersborggade 10. Der er 4 ejere. En af dem, Klaus Thomsen, vandt World Barista Championships i 2006. Casper Engel, blev verdensmester i kaffesmagning i år (totalt overlegent). – Det er få steder i verden, hvor du har mulighed for at blive betjent af en verdensmester. I TCC sker det ofte. Jeg mener at de rister hver tirsdag, så kaffen er frisk.
Nedenfor linker jeg til deres webshop, men tag derned få et par shots (evt et af dem en Shakerato, som er god her om sommeren) og en snak med baristaen.
Deres Kariani Kenya AA er super til stempel, og er en god sommerkaffe.
http://www.coffeecollectiveshop.dk/shop/frontpage.html
De blogger også:
http://coffeecollective.blogspot.com/
(Lad dig iøvrigt ikke afskrække af alt deres snak om Direct Trade – Det lyder som fair trade, hvad det også minder om, men det er meget smartere og giver bedre kaffe end fair trade.)
Estate Coffee på Gammel Kongevej. Klaus Thomsen arbejdede for dem da han vandt verdensmesterskabet, og de sælger bl.a. den blanding han brugte, Daterra & La Minita.
Du kan også købe Estate i Irma og nogle Super Best, men det er friskest på Gammel Kongevej. Du kan se ristedatoen ved at trække et år fra holdbarhedsdatoen. – På deres kaffer.
Risteriet i Studiestredet. Jeg kan bedste lide deres Organica. De rister hver dag, så ofte skal man til espresso lige lade den ligge et par dage (for at den lige kan få afgivet lidt Co2, som smager syrligt).
Kontra Kaffe på Lille Triangel. De har vist også en verdensmester blandt deres medarbejdere. De har flere gode (‘god’ i Danmark, betyder verdensklasse) espressoblandinger. Jeg har dog ikke forsøgt den der hedder noget med latte.
Online, jeg har dog ikke prøvet nogle af dem er der:
http://www.kaffemekka.dk/default.asp
http://www.kaffe-agenterne.dk/
Køb en kværn. Når du åbner kaffeposen, går der ikke lang tid før den er blevet kedelig. Forestil dig at så meget af den dejlige duft som kaffen afgiver, ikke skal op i luften, men ned i koppen. Kværn derfor lige før du brygger. De her er næsten lige så vigtigt som bønnernes kvalitet, men det er desværre ofte et af de steder, hvor folk spare.
Kværnen bør være af tilstrækkelig god kvalitet til at kunne male fint og jævnt nok til en moccakande, som du jo har.
Jeg foreslår umiddelbart
http://www.spar-momsen.dk/shop/solis-scala-kaffekvaern-1921p.html
Risteriet og Kontra Kaffe har også kværne, men jeg vil tro at Solis Scala er det bedste køb til dine behov. – Gå i hvert fald uden om blender kværne – jeg bruger min til krydderier.
Mvh
Jeg burde måske tilføje at espresso-standarden i Italien som helhed er bedre i Italien end den er i Danmark. Bundniveauet, som en fodbodspiller ville sige det, er nok højere i Italien end i Danmark, da man i Italien typisk godt ved hvordan en espresso skal se ud og smage. – Modsat mange steder i Danmark, hvor den apatiske 17 årige pige, der betjener monsteret ikke aner det. – Min pointe er blot at topniveauet er højere i DK end i Italien.
Hej Morten,
Tak for en meget grundig vejledning! Jeg er slet ikke i tvivl om, at man kan få en glimrende espresso i Danmark – og jeg går selv gerne langt for at få én. Jeg går helt sikkert aldrig tilbage til den almindelige kolbekaffe i Danmark, og skal til at frekventere de bedre steder endnu mere. Jeg er faktisk mere til kaffe end til rødvin! Jeg synes dog, at du glemmer én ting: nemlig prisen.
Lavazza Rossa er efter italienske forhold en ganske almindelig slavekaffe – men den koster også kun 20 kroner for 250 gram. Køber man i store bundter, kan man få dem endnu billigere.
Espressoen i Rom koster måske 10 kroner, og en cappuccion 15 kroner – og kvaliteten er glimrende, selvom ikke alle steder er gode (maden i Rom var 50/50 risikabel). På landet kostede en espresso 5 kroner, og var igen glimrende – selvom den sikkert ikke er helt på højde med hvad de danske espressomestre kan præstere 😉
Jeg elsker god kaffe, og vil også gerne betale for den. Problemet er bare, at jeg ikke har råd, hvis det skal være en daglig nydelse. En espresso koster mindst 20 kroner, cappuccino 35+, også de gode steder. Man kan jo lave kaffen selv, men her betaler man mindst 60 kroner for 500 gram gode kaffebønner, eller mindst 40 kroner for 250 gram malet espressokaffe.
I forhold til kvaliteten slår de bedste danske steder helt sikkert de almindelige italienske (de bedste italienske har jeg ikke prøvet) – men når prisen tages med, ser regnestykket desværre lidt anderledes ud. Det skal dog ikke forhindre mig i at kigge ned i Jægersborggade en af dagene…
Bliver helt kaffetørstig … er det mon tid til den første?
Ja, bundniveauet er lavt i Danmark! Derfor er det også ekstra vigtigt at se sig omkring efter god kaffe!
Det er rigtigt at kaffe er meget dyrere i Danmark end i Italien. – Men er madvarer som helhed ikke også dyrere i Danmark end i Italien?
En espresso, singleshot, koster 25-30 kroner hos TCC så vidt jeg kan huske, og det fås både dyrere og billigere på danske cafér, og det har jeg heller ikke råd til at gøre til en daglig fornøjelse.
Espressoblandinger på 250 g i de butikker jeg linkede til ovenfor koster ml. 60-og 78 kroner.
Jeg har ikke købt Lavazza længe, så jeg kan ikke huske hvad det koster, jeg mindes dog at det er en anelse billigere end Illy, hvor en dåse hele bønner koster 60 kroner.
Jeg synes derfor godt at det kan betale sig at betale 60-80 kroner for 250 g. sublime bønner i stedet for 45-60 kroner for gamle bønner.
Jeg vil tro at jeg er en uge om 250 g, og så synes jeg ikke det er så slemt (men så nævner jeg ikke de tusindsvis af kroner af grej jeg stående derhjemme på køkkenbordet)
Både Estate og TCC betaler hvad de kalder en overpris for bønnerne for at sikre at bønnerne er af god kvalitet. Det betyder også at deres kaffer er ret dyre, men samtidig også at kvaliteten er helt i top.
Jeg er ikke vinkender, men jeg synes at sammenligningen mellem og god kaffe og god vin giver mening. For tiden drikker jeg som stempelkaffe en Finca Alaska som koster 98 kroner for 250 g., (jeg fik dog nørderabat og betalte kun 80), men så drikker jeg altså også en super god kaffe (til morgenmad!), og vin af tilsvarende kvalitet ville koste mange hundrede kroner, egentlig nok mere – Så i det lys synes jeg faktisk at det er billigt.
Her er kort over Skandinaviens gode kaffesteder: http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=en&msa=0&msid=107071673210271957445.000446c656909ae3a376f&ll=59.871453,-4.81038&spn=12.463544,45.043945&z=5
Og ja, smut endelig forbi TCC.
I Italien rister man typisk også bønnerne til espressoblandinger mørkere end man gør i Norden, hvor vi har en anden tradition. Pointen i Norden er man smager selve bønnernes smag mere når ristningen er mildere. Når ristningen bliver for mørk, er det ikke så meget bønnen man smager, men mere selve ristningen.
Jeg har heller ikke råd til dagligt at betale 20-30 kr. for kaffe på en café. Jeg synes, priserne er helt horrible, når man til sammenligning kan få en macchiato i Rom til 1 euro (det kunne jeg i hvert fald for tre år siden).
Jeg foreslog for nogle år siden, at man halverede priserne, for så ville folk sikkert købe dobbelt så mange espressoer. Men intet er sket!
Også hjemme går jeg helt klart efter prisen, når jeg køber espresso. Der må friskheden komme i anden række.
Hvis man ser sig om, kan man finde udmærkede konsumprodukter, lisså gode som Lavazza og Illy, men som kun koster det halve.
Hos Butler Vin på Østerbrogade 85 får man f.eks. to dåser af mærket Cellini til 60,-
Også i nogle etniske butikker kan man være heldig at finde italienske espressoer til rimelig pris.
Lars, jeg laver sgu en god gang ravioli. Det tager en krig, men hvis du medbringer vinen, så er du hermed inviteret.
tbj
Hehe, lyder godt 😉
ja ikke. Du ringer bare.
parmesan eller pecorino?